Groenhart Magazine

Al meer dan 20 jaar isWerner on- dernemer: ‘Er is geen dag dat ik niet fluitend naar mijn werk ga. Sinds mijn zoon bij me werkt krijg ik er nog meer energie van, omdat ik hem graag de fijne kneepjes van het vak bijbreng. Mijn andere zoon heeft een gave die ik niet heb: die houdt van administra- tief werk en is accountant. Daardoor kan ik me nog meer focussen op waar ik plezier in heb.’ Vlakbouw verricht aftimmerwerk- zaamheden van A tot Z in onderaan- neming. ‘We richten ons vooral op woningbouw en werken er met zo’n 8-10 man hard voor. Na een dag op de bouw duik ik nog even de werkplaats in om hout op maat te zagen voor de volgende dag. De werkplaats is net een Groenhart showroom: alle machi- nes die er staan komen er vandaan. Ik heb geen verstand van machines, maar weet wel wat ik nodig heb om mijn werk te kunnen doen. Egbert van de vestiging in Volendam zoekt het dan voor me uit, komt met opties en zo is er deze zomer een nieuwe tafelzaag met afzuiging gekomen.’ ‘Ik ben pas klant sinds de vestiging in Volendam geopend werd. Ik ging er kijken en was gelijk enthousi- ast. Inmiddels ben ik er kind aan huis. Niet alleen voor werk, want het praatje gaat ook wel eens over privézaken. En ik neem wel eens een stuk gerookte zalmzijde mee. Zo heb ik Egbert ook aan het barbecueën gekregen’, lacht Werner. Sinds een jaar of 5 isWerner helemaal weg van de ‘Bastard’, een barbecue als geen ander. ‘In mijn vrije tijd zorg ik voor een culinaire bereiding van vis en vlees op de barbecue. Dan heb ik het niet over een sateetje, maar over een mooi gerookte zalmzijde of een malse bavette. De smaakbeleving van de Bastard is veel beter. Dat zit `m in de barbecue zelf: het kera- miek houdt het vocht vast. Maar het ligt ook aan de keuze voor kolen en rookhout. Door te experimenteren creëer ik ware smaakexplosies. Dat is ook in de omgeving opgevallen. Het gebeurt regelmatig dat ik gevraagd wordt om een barbecue te komen verzorgen met mijn Bastard. Inmid- dels heb ik er twee, want alles draait om een constante temperatuur. Is die eenmaal hoog, dan is het moeilijk die weer omlaag te krijgen. Dan gebruik ik daar de tweede voor. Er komt een nieuw model aan. Als die doet wat ze beloven, wordt dat mijn derde.’ ‘Ik heb een verschrikkelijke hekel aan koken, maar zodra de kolen bran- den is het een ander verhaal. Ik heb ook cursussen gedaan en een paar keer per jaar ga ik met een groepje naar een culinair adviseur voor een workshop. Low & slow: dat is hoe je mijn stijl het beste omschrijft. Als ik spareribs sous-vide laat garen, zijn ze gevacumeerd al 24 uur gegaard. Daarna bak ik ze af op de barbecue. Alle sappen blijven in het vlees en de smaak is fantastisch. Alles wat je met liefde doet is ontspanning en hoewel het bij een uit de hand gelopen hobby blijft, kan ik er uren over praten.’ EN ZIJN PASSIE DOOR TE EXPERIMENTEREN CREËER IK WARE SMAAKEXPLOSIES.